Книга "Плавленные сыры и сырные продукты" (Тамим А.)

2560.00р.
В наличии
Характеристики
Артикул
a02060
Вес
700 г
Вид
Книги
Высота
24.3 см
Длина
17 см
...


Книга подготовлена коллективом авторитетных зарубежных специалистов и охватывает практически все основные вопросы производства плавленых сыров.
Описаны функциональные свойства ингредиентов: натуральных сыров, солей-плавителей, стабилизаторов и вкусоароматических добавок. Изложены научные основы процессов, протекающих при изготовлении плавленых сыров, их влияние на текстуру и консистенцию готового продукта, даны рекомендации по подбору сырья. В отдельных главах рассмотрено технологическое и упаковочное оборудование, а также упаковочные материалы. Подробно рассмотрены особенности изготовления плавленых сырных продуктов (аналогов плавленых сыров), выпускаемых с добавлением растительных жиров или их заменителей. Большое внимание уделено контролю качества плавленых сыров и сырных продуктов.

Автор: Тамим А.И.
Название: «Плавленые сыры и сырные продукты»
Изд-во: Профессия
Страниц: 368
Обложка: твердая
Характеристики
Артикул a02060
Вес 700 г
Вид Книги
Высота 24.3 см
Длина 17 см
Назначение Для кулинара
Ширина 25 мм
Написать отзыв
Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв

Нет отзывов об этом товаре.

Теги: Книга Плавленные сыры и сырные продукты (Тамим А.), a02060, Литература