Набор для приготовления сыра Сделай Сам "Качотта", на 10 л молока

Набор для приготовления сыра Сделай Сам "Качотта", на 10 л молока

Набор заквасок для обучения сыроделию в домашних условиях на 10 литров молока.

Качотта — итальянский фермерский сыр. Как говорят сами итальянцы - нет точного рецепта приготовления. Каждый сыродел обладает своим оригинальным рецептом и передает его из поколения в поколение. Наши знакомые итальянские сыровары помогли нам подобрать закваски и составили инструкцию для приготовления Качотты.

Качотта — полумягкий сыр, вызревающий от 2 недель до 3 месяцев. Структура сыра закрытая без глазков. Цвет от бледно-желтого до желтого (зависит от исходного молока-сырья). Аромат умеренный. Молодой сыр без корки. Выдержанный сыр имеет тонкую корочку желтоватого цвета.

Комплектация:

1. Кальций хлористый, пакет 2 г, на 10 л (для внесения в молоко).
2. Закваска бактериальная (Str. Thermophilus), флакон - пробник на 10 л молока.
3. Фермент для свертывания молока, пакет 1 г.
4. Кальция хлорид, пакет 27 г (для рассола).
5. Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента).
6. Инструкция

Необходимое оборудование для приготовления сыра с помощью набора

• Эмалированное или нержавеющее ведро на 10-12л — 2 штуки
• Таз с водой (водяная баня) для медленного нагрева молока
• Пластмассовый ковшик
• Дуршлаг
• Салфетка для сыроделия или марля
• Шумовка
• Термометр
• Серпянка или мелкая решетка
• Длинный нож или лира
• Формы для сыра

Ингредиенты, которые понадобятся

• Молоко: цельное созревшее, не прошедшее сепарацию и пастеризацию. Из 10 л молока получается около 1,5 кг сыра
• Соль поваренная
• Столовый уксус

Срок хранения 12 месяцев.